Beemster van’t mes Belegen

Beemster van’t mes Belegen

Beemster van’t mes Belegen, een heerlijke kaas voor op de boterham.
De mooie eigenschappen van deze kaas zijn de volle smaak van oude kaas en het zachte karakter van de jongere kazen uit het assortiment.
Dit maakt de kaas heerlijk op de boterham of als basis voor een luxe tosti, een kaas die iedereen lekker vind!

Allergenen:

Lactose
Melk
Van nature glutenvrij

Bewaarcondities:

Koel bewaren 2-10ºC

Hutspot met kaasgehaktballen

INGREDIËNTEN HUTSPOT:

1 kg. kruimelige aardappelen, geschild in vieren
500 gr. winterpenen, schoongemaakt in blokjes
500 gr. uien, in ringen
1  runderbouillon blokje
1 el. olijfolie
100 ml. melk
zout
peper

INGREDIËNTEN KAASGEHAKTBALLEN:

500 gr. rundergehakt
3  sneetjes wit brood
3 el. melk
1 ei
1,5el. gehaktkruiden
1 el. mosterd
100 gr. Beemster van’t mes belegen

BEREIDINGSWIJZE HUTSPOT:

Doe de geschilde aardappelpartjes in een pan met ca. 0,5 liter water met het bouillonblokje. Leg hier bovenop de gesneden uien en winterpenen. Kook het geheel in ca. 25 minuten gaar. Zodra alles gaar is giet je de aardappels, uien en winterpenen af. Vang het kookvocht op. Stamp de aardappels samen met de uien en winterpenen tot een smeuïg geheel. Voeg eventueel wat kookvocht toe om het smeuïger te maken (in plaats van kookvocht kun je ook ca. 100 ml warme melk gebruiken).

BEREIDINGSWIJZE BEEMSTER VAN’T MES BELEGEN KAASGEHAKTBALLEN:

Snijd de korstjes van het witbrood en snijd het witbrood in kleine blokjes. De korstjes heb je niet nodig. Meng het brood met de melk en het ei. Snijd de Beemster van’t mes belegen in hele kleine blokjes. Meng het gehakt met het broodmengsel, de gehaktkruiden, 1 el mosterd en de Beemster van’t mes belegen. Maak 4 ballen van het gehakt en bak de gehaktballen op hoog vuur bruin. Zet daarna het vuur laag en laat de gehaktballen in ca. 20 minuten gaar worden.

Blije koeien, blije boeren, blije aarde

Beemster van ‘t mes doet, samen met Ben & Jerry’s, mee aan het duurzaamheidsprogramma Caring Dairy. Het Caring Dairy-programma biedt Beemsterboeren een manier om zich op hun boerderijen aan 11 duurzaamheidsindicatoren te meten en deze te verbeteren. Elke boer heeft zijn unieke verbeterplan en in ruil voor deze inspanning krijgt hij een beetje extra voor de melk. Oftewel blije koeien, blije boeren, blije aarde!

Blauwe klei

Vier meter onder de zeespiegel, tussen Purmerend en Alkmaar, ligt de Beemsterpolder. Na de drooglegging van het gebied in 1612 is een zeer vruchtbare bodem van blauwe zeeklei overgebleven. En daar grazen de Beemster koeien. Hét geheim wat mede bepalend is voor de bijzondere smaak van Beemster van ‘t mes. Noem het ziltig, eigenwijs of smedig, uniek is het in elk geval!

De koeien grazen buiten

De koeien die melk geven voor Beemster van ’t mes gaan veel naar buiten. Zodra het goed weer is gaan ze de Beemsterpolder in. Minimaal 120 dagen per jaar, 6 uur per dag grazen zij van het malse gras. Als het buiten te koud is, dan kunnen ze naar binnen en daar ontbreekt het de koeien nergens aan. Met zachte koematrassen, massageborstels en voldoende bewegingsruimte is het goed vertoeven voor ze.

Deze kaas rijpt in alle rust

Als de kaas gemaakt is, en dat gebeurt nog heel ambachtelijk, krijgt ze de tijd om rustig te rijpen op houten planken. De juiste temperatuur, de goede luchtvochtigheid en goede verzorging van de kaas zijn van belang om de unieke smaak en smedigheid te ontwikkelen. Door het grote formaat van Beemster van ‘t mes, 16 kilo in plaats van 12 kilo, rijpt de kaas geleidelijker dan het kleinere 12 kilo model. Dit geeft de kaas nog meer smaak.